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KI Kaffeeclub
Cold Brew Kaffee gekühlt auf Eis in einer Karaffe und im Glas

Cold Brew selber machen

Kalt extrahierter Kaffee, besonders mild und säurearm.

Zubereitung: 10 Min. plus 12 Std. Ziehzeit | Schwierigkeit: leicht | Für ca. 1 Liter

Cold Brew ist der erfrischende Trend für alle, die kräftigen, aber zugleich besonders milden Kaffee lieben. Anders als bei Eiskaffee oder einfach abgekühltem Filterkaffee wird Cold Brew niemals erhitzt: Grob gemahlener Kaffee zieht stundenlang in kaltem Wasser und gibt dabei vor allem süßliche, weiche Aromen ab. Das Ergebnis ist ein erstaunlich aromatisches, säurearmes und magenfreundliches Getränk, das pur auf Eis oder mit Milch verdünnt wunderbar schmeckt.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, erfordert aber etwas Geduld, denn der Kaffee zieht zwölf bis achtzehn Stunden. Aktiver Aufwand entsteht nur beim Ansetzen und Filtern. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Cold Brew zu Hause zubereiten, und verraten das richtige Verhältnis sowie die wichtigsten Tipps für ein rundes Ergebnis.

Zutaten

  • Grob gemahlener Kaffee100 g
  • Kaltes, gefiltertes Wasser800-1000 ml
  • Eiswürfel, Milch o. Wasser (optional)zum Servieren

Das brauchen Sie

  • Kaffeemühle für groben Mahlgrad
  • Große Karaffe oder Glasgefäß mit Deckel
  • Papier- oder Stofffilter (alternativ French Press)
  • Sieb und Trichter zum Abgießen
  • Platz im Kühlschrank für die Ziehzeit

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. 1

    Kaffee grob mahlen

    Mahlen Sie die Bohnen grob, ähnlich wie für eine French Press. Ein grober Mahlgrad sorgt für eine saubere Extraktion und lässt sich am Ende leicht filtern.

  2. 2

    Ansetzen

    Geben Sie das Kaffeemehl in die Karaffe und übergießen Sie es mit kaltem Wasser im Verhältnis von etwa 1:8 bis 1:10. Rühren Sie kurz um, damit das gesamte Pulver vollständig benetzt ist.

  3. 3

    Ziehen lassen

    Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie den Ansatz zwölf bis achtzehn Stunden ziehen, idealerweise im Kühlschrank. Während dieser Zeit lösen sich die milden Aromen langsam heraus.

  4. 4

    Filtern

    Gießen Sie den Cold Brew durch einen Papier- oder Stofffilter ab, um das Kaffeemehl vollständig zu entfernen. So bleibt das Getränk klar und sedimentfrei.

  5. 5

    Servieren

    Servieren Sie den Cold Brew gekühlt auf Eis. Pur schmeckt er kräftig und mild zugleich, nach Geschmack lässt er sich mit Wasser oder Milch verdünnen.

Tipps für den perfekten Cold Brew

  • Der grobe Mahlgrad ist entscheidend für ein sauberes Ergebnis. Wie Sie ihn richtig einstellen, lesen Sie im Beitrag Mahlgrad richtig einstellen.
  • Verwenden Sie frische, gut gelagerte Bohnen für ein volles Aroma, mehr dazu im Beitrag Bohnen richtig lagern.
  • Das fertige Konzentrat hält sich gut gekühlt mehrere Tage und eignet sich auch hervorragend als Basis für einen Eiskaffee.
  • Welche Bohnensorten für Cold Brew besonders gut funktionieren, erfahren Sie in unserem Kaffee-Ratgeber.

Häufig gestellte Fragen

Warum schmeckt Cold Brew so viel milder als heißer Kaffee?
Bei der kalten Extraktion werden deutlich weniger Säuren und Bitterstoffe aus dem Kaffee gelöst als beim heißen Brühen. Das kalte Wasser zieht vor allem die mild-süßlichen Aromen heraus, während aggressive Säuren weitgehend zurückbleiben. Dadurch wirkt Cold Brew weich, rund und magenschonend. Viele empfinden ihn gerade deshalb als angenehmer als klassischen Eiskaffee aus heiß gebrühtem Kaffee.
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
Cold Brew braucht eine lange Ziehzeit von etwa zwölf bis achtzehn Stunden, damit sich die Aromen vollständig aus dem grob gemahlenen Kaffee lösen. Bei kürzerer Ziehzeit bleibt das Getränk dünn und wenig aromatisch, bei deutlich längerer kann es leicht bitter werden. Im Kühlschrank verläuft die Extraktion etwas langsamer als bei Raumtemperatur, weshalb dort eher die obere Zeitgrenze sinnvoll ist. Nach dem Filtern hält sich das Konzentrat gut gekühlt mehrere Tage.
Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist richtig?
Für ein ausgewogenes Cold-Brew-Konzentrat hat sich ein Verhältnis von etwa 1:8 bis 1:10 bewährt, also rund 100 Gramm Kaffee auf 800 bis 1000 Milliliter Wasser. Wer ein stärkeres Konzentrat möchte, das später mit Wasser oder Milch verdünnt wird, geht eher Richtung 1:8. Für trinkfertigen Cold Brew ohne weiteres Verdünnen wählt man ein etwas dünneres Verhältnis. Wichtig ist in jedem Fall ein grober Mahlgrad, damit sich der Kaffee sauber filtern lässt.

Weitere Kaffee-Rezepte

Wenn Ihnen der Cold Brew schmeckt, probieren Sie auch den cremigen Eiskaffee oder den klassischen Cappuccino. Alle Rezepte finden Sie in der Rezept-Übersicht.